L'aceto balsamico fa parte delle più antiche e più autentiche tradizioni modenesi, di cui si ha
traccia fin dall'undicesimo secolo e che, comunque, era certamente usato dai duchi Estensi come "regal
dono". Per secoli la produzione dell'aceto balsamico (nell'asciutta acetaia di soffitta, ereditata di
generazione in generazione) fu prerogativa di grandi casati come di umili famiglie, con una destinazione
limitata all'uso domestico o, al massimo, al dono di prestigio. Risale al 1967 l'apertura in grande stile
del discorso sull'aceto balsamico: in occasione della fiera di S. Giovanni, il comune di Spilamberto lanciò
un concorso fra i produttori di aceto balsamico naturale. Rapidamente l'interesse aumentò, così
nel 1969 nacque la "Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale", con lo scopo di promuovere
e sostenere iniziative dirette alla produzione e alla valorizzazione dell'aceto balsamico tradizionale.
Dalla Consorteria, i cui membri curano prevalentemente una produzione "amatoriale", il passo successivo
fu verso la creazione del "Consorzio tra produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"
per la tutela della qualità. Le caratteristiche uniche di questo aceto (il prodotto più
rappresentativo dell'"artigianato" agro-alimentare italiano) sono il frutto di un periodo di
invecchiamento che può oscillare dai 12 ai 25 anni e oltre. Variando solo l'etichetta con il nome
del produttore, l'aceto balsamico tradizionale può essere venduto unicamente nella bottiglia
disegnata per il Consorzio.
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