La cuisine modénaise - avouons-le
- est assez lourde mais les gourmets ont trouvé le moyen
de la rendre digeste: ils ont prôné un autre produit
du terroir: le lambrusco qui, si on en croit leurs dires, est
le seul à même d'assurer une parfaite digestion!
Un poète autochtone le louait en ces termes en 1888:
"
Du rubis il a la couleur, l'odeur de la violette
il mousse comme la bière et le champagne
et dès qu'on en a bu un verre
toute aigreur disparaît des entrailles".
Un décret
du Président de la République, daté du 1
mai 1970, attribue au Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino
di Santa Croce et Lambrusco Graspa Rossa di Castelvetro l'appellation
d'origine contrôlée. Le Consorzio Tutela del Lambrusco
veille scrupuleusement à l'authenticité du vin produit.
Les Etats-Unis et le Canada sont devenus de grands consommateurs
de Lambrusco dans les années 80.
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