En traversant la province de Modène il n'est pas rare de rencontrer des fromageries de petite taille, reconnaissables par la couleur souvent blanc-bleu de leur construction basse, doublée presque toujours d'un autre bâtiment secondaire: la porcherie. L'association lait-porc est en effet caractéristique dans la région, les sous-produits de la fabrication du fromage (notamment le petit lait) servant à l'alimentation des porcs. Voilà ce qui explique la tradition gastronomique basée sur le porc et le grana.

A côté de la porcherie traditionnelle, ordinairement de taille modeste et couplée à la fromagerie, il existe de nombreux élevages industriels dans la région consacrés aux races sélectionnées, fruits d'études génétiques. La quantité et la qualité de la viande ainsi produite est la condition première qui fait de Modène la capitale de la charcuterie italienne grâce à son industrie alimentaire de transformation. La loi qui protège l'appellation "Jambon de Modène" date de 1990; sa qualité est défendue par le "Consorzio del prosciutto di Modena".