Modène contribue pour un quart à la production nationale du parmesan, fruit de la transformation de millions de quintaux de lait (il faut en effet 16 litres de lait de la région pour obtenir un kilo de fromage). Le grana, classé parmi les fromages semi-gras, cuit, maturé a une caractéristique particulière: en fait c'est le seul fromage qui ne file pas dans les soupes mais qui fond et enrichit leur goût. Avec ses sept siècles d'histoire, le grana peut se vanter d'une garantie de naturel. Effectivement il ne serait pas ce qu'il est, il n'aurait pas ce grain, cette consistance, cette saveur s'il n'était pas fabriqué avec du lait de première qualité, produit du terroir, selon des méthodes traditionnelles et avec un soin artisanal. La tradition n'est pas la seule garantie; la loi fixe les caractéristiques de la qualité et de la préparation. Un consortium a été créé, le Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano pour garantir, par des contrôles rigoureux de la production et du commerce, le respect des normes et le marquage des meules. L'authenticité du produit est ainsi certifiée et le repérage est immédiat lors de l'achat.