Die Modeneser Küche ist - ehrlich
gesagt - ziemlich schwerverdaulich, aber die örtlichen Feinschmecker
haben dank eines anderen typischen Produktes dieser Gegend keine
Verdauungsschwierigkeiten: Sie trinken Lambrusco, ihren Berichten
zufolge der einzige Wein, der den Magen bei der Verdauung der
sehr aromatischen und fetthaltigen Gerichte der Modeneser Küche
unterstützt. Es ist wohl kein Zufall, daß 1888 ein
lokaler Dichter die folgenden Verse schrieb:
«
Er hat die Farbe des Rubins, den Duft des Veilchens
schäumt wie Bier und Champagner
und sobald du auch nur ein einziges Glas getrunken hast
verschwindet jede Verstimmung aus den Gedärmen.»
In dem am 1. Mai 1970
vom italienischen Staatspräsidenten erlassenen Dekret sind
der Lambrusco di Sorbara, der Lambrusco Salamino di Santa Croce,
der Lambrusco Graspa Rossa di Castelvetro als geschützte
Markenbezeichnungen anerkannt worden. Der "Consorzio Tutela
del Lambrusco" (dt. Lambrusco-Schutzgemeinschaft) bürgt
mit größter Sorgfalt dafür, daß nur Trauben
aus einem bestimmten Gebiet verarbeitet werden. In den '80er Jahren
hatte der Lambrusco einen enormen Erfolg, als die Exportzahlen
absolute Rekordhöhen erreichten. In den Vereinigten Staaten
und in Kanada wurde erheblich mehr Wein, insbesondere Lambrusco,
konsumiert.
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