Modenas Anteil an der landesweiten Herstellung des Parmigiano Reggiano (dt. Parmesankäse; wörtlich: aus der Provinz Parma und Reggio) liegt bei 25%. Millionen Hektoliter Milch werden jährlich verarbeitet. Für ein Kilo Käse sind 16 Liter Milch erforderlich. Der Grana, ein halbfetter, gereifter Kochkäse und hat eine besondere Eigenschaft: Er ist der einzige Käse, der in Fleischbrühen keine 'Fäden zieht', sondern der sich darin auflöst, um den Geschmack zu verfeinern. Der Grana kann auf eine 700-jährige Geschichte zurückblicken und besitzt eine natürliche Echtheitsgarantie: Er wäre heute nicht so, d.h. er hätte nicht die für ihn so typische Körnigkeit, die charakteristische Konsistenz, nicht das typische Aroma, wenn er nicht nach dem traditionellen Verfahren und mit großer Sorgfalt aus erstklassiger Milch, die aus einem bestimmten Gebiet stammen muß, hergestellt würde. Doch neben der Garantie der Tradition trägt auch das Gesetz, in dem Qualitätseigenschaften und Herstellungsverfahren festgelegt sind, zur Güte dieses Käses bei. Außerdem wurde das "Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano" (dt. Schutzgemeinschaft des in den Provinzen Parma und Reggio produzierten Käses) gegründet, welche strenge Produktions- und Vertriebskontrollen durchführt sowie für die Einhaltung der Herstellungsvorschriften bürgt. Ferner vergibt es das Markenzeichen, mit dem die Käselaibe versehen werden, das die Echtheit des Erzeugnisses bescheinigt und an dem der Kunde beim Kauf eines einzelnen Stücks Parmesankäse die Güte erkennt.