Non c’è tartufaio senza il suo cane, il fedele compagno delle escursioni nei boschi. Instancabile nella ricerca, una sensibilità nel percepire con l’olfatto la più minima traccia del tipico profumo del tartufo (un odore simile a quello del gas metano): sono queste le doti che deve avere il cane il quale deve, dopo un meticoloso addestramento, rimuovere delicatamente il terreno per mettere in luce il tartufo maturo, pronto per essere raccolto.

Si favoleggia che per cani particolarmente in gamba i tartufai siano disposti a pagare cifre esorbitanti. I cani più adatti a questo compito sono comuni meticci: l’importante e individuare quelli naturalmente predisposti a fiutare l’odore del tartufo e con un po’ di pazienza addestrarli alla ricerca.

Comunque le razze più indicate sono il Border Collie, lo spinone italiano e il Lagotto Romagnolo, ovvero animali estremamente resistenti e con buone capacità di apprendimento.